代餐食品，是为满足成年人控制体重期间一餐或二餐的营养需要，专门加工配制而成的一种控制能量的食品。简便易行、操作性强、能量摄入有效、控制准确、摄入营养素成分可控、依从性高是其优势所在。在健康消费和懒人消费这两股力量的共同推动下，代餐和轻食快速崛起，尤其是其近一年来的发展，更是显现出巨大的市场潜力。但现有调查和研究也发现，关于代餐和轻食，尚有很多科学问题需要解决，相关的法规标准也亟待完善。
由北京中营惠营养健康研究院与中国营养学会营养与保健食品分会主办的“探索肥胖解决方案——代餐和轻食趋势与创新大会暨膳食纤维与健康会议”日前在京召开，与会专家呼吁推动相关国家标准的立项和研制工作，以促进行业健康有序发展。
代餐食品的出现响应了国家健康政策的要求和公众健康消费的需求
近年来，代餐和轻食在全球范围内发展迅速，在我国也日益流行。代餐和轻食走红的直接推手是肥胖的不断蔓延、消费者对于健康饮食与日俱增的关注以及对消费便利和效率越来越高的要求。
随着世界范围的经济增长和生活水平的提高，肥胖已成为一个全球性的公共卫生问题，据统计，2020年全球范围内的肥胖人数将达6.72亿。由此带来的健康问题也一直备受世界卫生组织的关注，并将肥胖认定为影响人类健康的第五大危险因素。2012年，我国18岁及以上成人超重率为30.1，肥胖率为11.9，“到2030年，超重、肥胖人口增长速度明显放缓”是《健康中国2030规划纲要》提出的营养改善目标之一。
科学有效的减肥和管理体重，除了管住嘴，还得迈开腿，更要建立起健康的生活方式。道理谁都懂，但现实生活中，大部分人还是既管不住嘴也迈不开腿。因为，对抗食欲和憜性，需要调动意志力，而意志力原本就是个稀缺的东西，更何况是当人身陷“996”中时。
某互联网健康即食品牌的创始人曾在一次公开演讲中详细分析了自家代餐产品的目标消费群体——95后的“Z世代”。在95后的消费市场里，有两种消费力量在快速崛起。第一种就是健康消费。根据丁香医生的一份报告，90后、80后、70后三个群体中，生理年龄最小的90后对自我的健康评分反而是最低的。一个很大的健康焦虑就此诞生，于是带来了大量的、各种类型的健康消费，无论是健康食品还是保健品。第二种就是懒人经济，各种懒人经济的产品快速增长。据欧睿国际的报告，这是一个千亿级、而且还在高速增长的市场。所以，当健康消费和懒人消费的双重力量作用于减肥和管理体重这件事上时，贴着“低油低糖低脂低卡”“低负担食物”标签的代餐和轻食就迎来了市场机遇。
代餐食品作为一种新兴食品，是社会发展和消费升级的产物。中国营养学会理事长杨月欣教授指出，代餐食品的出现既响应了健康中国2030、国民营养计划及健康中国行动等的政策要求，也满足了公众维持健康体重的消费需求，为大众提供了一个在限制能量摄入的同时、保障均衡营养的方便选项。很多发达国家先后制定了代餐相关法规标准，并开展了大量相关的科学研究。不同国家（组织/地区）代餐相关标准，对定义及产品名称、营养指标以及标签等都进行了详细的规定。代餐对能量限制和营养均衡都有严格的要求，限制能量、脂肪，保证蛋白质、必需脂肪酸、矿物质、维生素和膳食纤维等营养素摄入充足。满足上述要求的代餐，作为控制体重的一种膳食模式，已经得到科学界的认可，研究证实采用营养代餐方法能兼顾体重和营养均衡。
好处还不止于此，华中科技大学附属同济医院主任医师姚颖介绍说，新近研究证实，使用代餐辅助减重，短期（3个月）和长期（≥1年）效果均优于单纯膳食控制；强化管理下使用代餐优于常规管理；糖尿病患者中用代餐做体重管理，能有效控制糖尿病；妊娠期使用代餐进行体重管理，可控制体重、减少妊娠相关并发症，明显改善心血管疾病相关指标。
代餐食品的发展还有不少法规和营养科学问题亟待解决
在强烈的消费意愿的拉动下，代餐食品已经成为一个快速发展、潜力巨大的食品种类。根据欧睿的市场数据预测，国内代餐产品的需求规模保持强劲的发展速度，预计到2024年市场规模将从目前的72亿元增长到87.8亿元。
中国营养学会于2019年发布的国内首个代餐食品的团体标准，已于2020年1月1日正式实施。该标准适用于需要控制体重的成年人群的代餐食品，明确了代餐食品分为代餐食品和部分代餐食品，规定了代餐食品和部分代餐食品的技术指标（包括能量、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等指标，以每餐或每份计），明确了代餐食品标签标识规定。但是，目前尚有很多与代餐食品相关的法规和营养科学问题亟待解决。与会专家一致认为，营养不均衡、产品配方不科学、产品质量良莠不齐、产品使用方法不规范是当前我国代餐食品市场的主要问题。原因之一是目前代餐食品缺乏国家标准，也尚无代餐食品这一产品分类，亟需各方共同努力，推动相关国家标准的立项和研制工作。
据了解，目前中国营养学会代餐食品标准工作组已经在通过系统梳理代餐食品国内外法规标准，对各国定义、技术指标、标签标示、科学指南等并进行对比研究，以期对我国代餐食品标准研究及产品科技创新提供借鉴。
对于代餐食品的研发创新，中国营养学会科技服务与项目部部长、代餐食品标准工作组周瑾博士指出，代餐食品具有容易定量、营养配方可以设计、食用方便等特点，可以研究将代餐与各种用于体重控制的膳食模式相结合，比如间歇性断食、高蛋白膳食。此外，可在原料创新、产品口味创新和品种创新等方面展开探索。
北京市营养源研究所食品营养与功能评价中心主任朱婧副研究员强调，代餐是为了成年人控制体重而设计的食品，不仅需要关注其提供的营养成分是否能够满足人体需求，在研发中也需要关注其对饱腹感和血糖应答的影响。近年来，定量地评价饱腹感和血糖应答方法不断发展，并得到越来越多的应用，对于代餐研发具有重要的指导意义。
代餐产品的研发中，如何科学选择食品配料是一个重要问题。杜邦营养与生物科技应用营养经理王红伟提出，蛋白质是代餐食品中的重要成分，不仅与产品的口味、质构和生产加工过程有关，还对代餐产品的功能起着决定性作用。了解不同蛋白质在质量、来源、功能和可持续性上的差异，对代餐产品的开发意义重大。
